工具/原料
十三香9克,白糖10克,精盐5克,蚝油6克,酱油4克,植物油15克,牛肉500克,面粉600克,酵母6克,鸡精10克,花椒粉8克,葱花10克,姜末12克。
方法/步骤
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在600克面粉中加入6克酵母和10克的白糖,促进酵母发酵。
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用370克温水和面,先把酵母化开。
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要想蒸出的包子皮软,和面的时候水分要足。
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水要占面粉的60%还要多一点。
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搅拌成絮状后用手揉面。
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面揉好后可以看到面比较软。
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压到盆底,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
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将牛肉先切片,切片后再切成粗丝。
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切好后将牛肉搅拌成肉末。
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在肉末中加入葱花10克、姜末12克、花椒粉8克、十三香9克、鸡精10克、精盐5克、蚝油6克、酱油4克。
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搅拌均匀。
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将200克水分少量多次倒入。
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搅拌好后加入泡好切碎的粉条,继续搅拌均匀。
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加入植物油15克,这样馅料就调好了。
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面发好以后放到案板上。
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醒发好的面揉一揉排气。
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搓成长条,切成大小一样的小剂子。
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切好的剂子从外往里折一折。
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整形压扁,擀成包子皮。
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擀好的皮装入馅料,从一边开始包包子。
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到最后两边一捏。
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包好的包子盖上保鲜带,二次醒发。
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醒发好后将包子放在蒸笼上。
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盖上盖子,大火蒸15分钟即可。
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这样皮软馅多的牛肉包子就做好了
小秋牛肉包子怎么做 扩展
主料:
面粉500克,
萝卜1个,
牛肉500克,
辅料:
葱少许,
酵母粉少许,
姜少许,
花椒水少,
许盐少许,
花生油少许,
步骤1
面粉加入酵母粉和水和成软硬适中的面团,静置发酵成蜂窝状
步骤2
牛肉剁成馅,加入花椒水搅拌上劲,花椒水要一点一点的加入
步骤3
加入少量的生抽,葱末,姜末,盐,花生油拌匀
步骤4
青萝卜擦成丝,加盐煞水,用手捏去多余的水分
步骤5
加入到牛肉馅中,搅拌均匀,包子馅就做好了
步骤6
把发酵好的面团就成小剂子,擀成圆形的薄皮,肉馅的牛肉包要做的小一点才会好吃哦
步骤7
拿上包子皮,把馅放到皮上
步骤8
顺边捏紧,不露馅即可,全部包完,盖上湿布静置二次发酵
步骤9
锅里加水,把包子放到笼屉上,大火蒸20分钟即可出锅
小秋牛肉包子怎么做 扩展
步骤 1
酵母用温水化开,倒入面粉中,根据面粉吸水量不同适量增减,用厨师机1档揉到光滑,盖保鲜膜发酵
步骤 2
面团发酵途中,我们开始做肉馅,花椒用热水泡上,我买的整块牛里脊自己剁的,剁好之后往肉里分次加花椒水,不停往一个方向搅到肉把水吃进去,然后开始调味,盐,味精,黑胡椒粉,根据自己口味加入适量,最后加入洋葱碎搅拌匀
步骤 3
面团发酵好后排气,分成16个小剂子,就可以包了
步骤 4
锅里放温水,将包子发到两倍大,开火蒸十五至二十分钟,关火后闷几分钟再开盖满满的汁水